Çemen: Pastırma ve Sucuk Kurutmada Askıda Parça Parça Tartım, Kurutma Odası İzleme ve Hazır Olma Tahmini

Problem

Pastırma ve sucukta kalite ve kâr, kurutmada kaybedilen suyun doğru miktarda ve doğru hızda kaybedilmesine bağlı. Fazla kuruyan parça hem sertleşir hem de ağırlık kaybı yüzünden satılabilir ürün azalır; az kuruyan parça mevzuattaki nem sınırını aşar ve bozulma riski taşır. Kayseri Pastırması coğrafi işaret şartnamesi, çemen hariç son üründe nemin yüzde 50’yi geçmemesini istiyor. Oysa çoğu üretici kurutmayı ustanın eliyle sıkıp bakmasıyla ve ara sıra yapılan topluca tartımla yönetiyor; parça bazında kayıt yok, oda iklimi bozulduğunda bunu çoğu zaman ürün bozulduktan sonra fark ediyor.

Çözüm

• Askı tartı modülü: Kurutma odasındaki askı çubuğuna takılan pilli, kablosuz yük hücreleri her askıdaki parçaların ağırlığını saatte bir ölçer.
• Oda iklimi izleme: Sıcaklık, nem ve hava akışı sensörleri, ağırlık verisiyle aynı zaman çizelgesinde kayda geçer.
• Hazır olma tahmini: Yapay zekâ, her parçanın ilk ağırlığından ve kayıp eğrisinden hedef fireye ulaşacağı günü tahmin eder; hazır olan parçalar ustanın telefonuna liste olarak düşer.
• Kusur erken uyarısı: Dışı çok hızlı kuruyup içi nemli kalan (kabuk bağlayan) ya da beklenenden yavaş kuruyan parçalar, oda iklimiyle birlikte işaretlenir; nem ve havalandırma için öneri verilir.
• Parti ve denetim kaydı: Her parti için ağırlık kaybı, oda iklimi ve laboratuvar nem analizi tek dosyada saklanır; resmî denetimde ve coğrafi işaret denetiminde kanıt olarak kullanılır.

Neden şimdi?

Kuru et ürünlerinde hem iç pazarda hem gurbetçi pazarında talep güçlü; Kayseri Ticaret Odası’na kayıtlı onlarca pastırma ve sucuk üreticisi ve ülke genelinde yüzlerce küçük imalathane, artan et maliyetiyle her kilogram fireyi daha pahalı ödüyor. Düşük güçlü kablosuz yük hücreleri ve sensörler, küçük bir kurutma odasına bile kurulabilecek kadar ucuzladı.