Mutfak Döngüsü: Restoran ve Oteller İçin Atık Yağ ve Organik Atık Toplama Asistanı

Problem

Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği, atık yağ üreten işletmelerin lisanslı geri kazanım ya da ara depolama tesisleriyle yıllık sözleşme yapmasını ve yağı lisanslı taşıyıcılarla, atık taşıma formuyla teslim etmesini istiyor; belediyeler bu sözleşme ve formları denetliyor. Sektör kaynaklarının aktardığı Çevre Bakanlığı verilerine göre yılda toplanan bitkisel atık yağ yalnızca 35 bin ton civarında; Türkiye’de tüketilen bitkisel yağ ise yılda 1,5 milyon tonun üzerinde. Aradaki farkın önemli kısmı kanalizasyona ya da kayıt dışı alıcılara gidiyor.

Organik mutfak atığı ise çoğunlukla karışık çöpe atılıyor. Sıfır Atık Yönetmeliği kapsamındaki işletmeler atıklarını kaynağında ayrı biriktirip lisanslı tesislere vermekle yükümlü; ancak küçük bir restoran ya da çok şubeli bir zincir için hangi firmanın lisanslı olduğunu, hangi evrakın eksik olduğunu takip etmek ayrı bir iş yükü.

Çözüm

• İşletmenin konumuna ve atık türüne göre lisanslı atık yağ toplayıcıları ve kompost/ biyogaz tesisleriyle eşleştirme; toplayıcıların verdiği alım fiyatlarını karşılaştırma.
• Personel bidonun fotoğrafını WhatsApp’tan gönderir; yapay zekâ doluluğu tahmin eder ve toplama talebi oluşturur. Toplayıcıya optimize edilmiş rota.
• Sözleşmeler, atık taşıma formları ve teslim kayıtları otomatik arşivlenir; eksik ya da süresi dolan belge için uyarı.
• Sıfır atık beyanlarına ve denetimlere hazır aylık rapor; şube bazında atık miktarı, geri kazanılan yağ ve organik atık oranı.

Neden şimdi?

Sıfır atık uygulamaları yaygınlaşıyor, belediyelerin atık yağ denetimleri artıyor ve tek kullanımlık plastiklere yönelik yeni kısıtlamalar mutfakların atık süreçlerini yeniden düzenlemesini gerektiriyor. Biyodizel ve sürdürülebilir havacılık yakıtı talebi atık yağı değerli bir hammadde hâline getirdi; oteller ve zincir restoranlar sürdürülebilirlik raporlarında ölçülebilir atık verisine ihtiyaç duyuyor.