Somun: Fırınlar İçin Yapay Zekâ ile Saatlik Pişirme Planı ve İade Ekmeği Azaltma

Kaç tepsi, hangi saatte? Fırıncı tahmin etmesin, akşam rafta ekmek de kalmasın.

Aşama: Fikir#fırın#ekmek israfı#talep tahmini#üretim planlama#enerji verimliliği#gıda israfı

Genel bakış

Mahalle fırınları ve küçük fırın zincirleri için kasa satışlarını, bakkal ve marketlerden dönen iade ekmeği, hava durumunu, okul takvimini ve bayramları birlikte okuyan bir planlama yazılımı. Usta sabah ekranda her ürün için saat saat pişirme planını, bakkal dağıtımı için de bayi bazında önerilen adedi görür. Ücretin önemli bölümü azalan iadeden kazanılan tasarruftan alınır.

Problem

Türkiye’de ekmek israfı yıllardır gündemde: TMO’nun araştırmalarına göre günde yaklaşık 5 milyon ekmek çöpe gidiyor. Bunun önemli bir kısmı fırında başlıyor. Usta kaç tepsi pişireceğine alışkanlıkla karar veriyor, bakkallara bırakılan ekmeğin artanı akşam geri dönüyor. İade ekmek ya bayat ekmek olarak çok ucuza gidiyor ya da çöpe. Aynı belirsizlik enerjiye de yansıyor: fırın gereğinden uzun yanıyor, yanlış saatte ikinci pişirime giriliyor.

Çözüm

Kasa ya da POS verisi ve fırıncının tabletten girdiği "pişen – satılan – dönen" sayıları tek ekranda toplanır.
Yapay zekâ modeli, hava, okul takvimi, ay sonu ve maaş günü, ramazan ve bayram etkisine bakarak ürün bazında saatlik pişirme planı çıkarır.
Bakkal ve market dağıtımında bayi bazında önerilen adet: her noktanın iade geçmişine göre ayarlanır.
Enerji modülü fırının ısınma ve pişirim takvimini plana göre önerir; boşa yanma saatlerini gösterir.
Haftalık rapor: azalan iade, kurtarılan un ve enerji, ürün bazında kaçırılan satış.

Neden şimdi?

Un, enerji ve işçilik maliyetleri fırıncının kâr marjını daralttı; her iade ekmek doğrudan zarar. Avrupa’da fırın zincirleri talep tahmin yazılımlarıyla iadeleri belirgin biçimde azaltıyor. Türkiye’de ise aynı araçları küçük fırının bütçesine ve dağıtım düzenine uyarlayan bir ürün yok.

İlk yorumu sen yaz.

Yorum yazmak için giriş yap ya da ücretsiz üye ol.